ชาเขียว (Green tea) คือชาที่ได้มาจากต้นชา ที่มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Camellia Sinensis ซึ่ง ชาชนิดนี้จะไม่ผ่านขึ้นตอนการหมัก สามารถเตรียมได้โดยการนำใบชาสดมาผ่านความร้อนเพื่อทำให้ใบชาแห้งอย่างรวดเร็วในหม้อ ใช้ความร้อนไม่สูงเกินไป และใช้มือคลึงๆ ก่อนแห้ง

การที่ใบชาไม่ผ่านขั้นตอนการหมักทำให้สารประกอบฟีนอลหลงเหลืออยู่มาก
ที่มา: หนังสือชาเขียว…น้ำทิพย์แห่งชีวิต